Aroma - Sorten, Herstellung und was das mit Bio-Tee zu tun hat
| 25.01.2022

Aroma - Sorten, Herstellung und was das mit Bio-Tee zu tun hat

in Tea-Mag

Aroma, natürliches Aroma, 95:5-Aroma, Ätherisches Öl – was ist was und wie wird es hergestellt?

Die neue Bio-Verordnung, die seit 1.1.2022 gilt, bringt für aromatisierten Bio-Tee einige Veränderungen mit sich. Doch was genau versteht man eigentlich alles unter dem Begriff “Aroma”?

Man gewinnt Aroma durch chemische Prozesse, z.B. Veresterung oder Acetylierung. Die Rohstoffe für die Kategorie “Aroma” kommen nicht nur aus der Natur, sondern werden ebenfalls auch chemisch hergestellt. Die genauen Formeln für die chemische Herstellung von Aromen sind die großen Geheimnisse der Aromenhersteller. Warum braucht man synthetisch hergestellte Aromen? 1. Verfügbarkeit: es gibt schlichtweg nicht so viele Erdbeeren, die geerntet werden können, wie es Nachfrage nach Erdbeer-Aroma gibt. Deshalb stellt man Erdbeer-Aroma synthetisch nach. 2. Preis: Aromen können günstiger hergestellt werden. 3. Inhaltsstoffe: bei den chemischen Substanzen kann man 100% sicherstellen, dass sie keine Allergene haben. Dies ist bei den natürlichen Rohstoffen in einigen Fällen nicht der Fall. 4. Variationen: Es können auch Aromen hergestellt werden, die nicht in der Natur vorkommen, z.B. Coca-Cola-Geschmack. Naturidentische Aromastoffe werden synthetisch hergestellt und sind mit einem natürlichen Aromastoff chemisch gleich. Künstliche Aromen werden ebenso synthetisch hergestellt, sind aber mit keinem in der Natur vorkommenden Stoff gleich, z.B. Coca-Cola-Geschmack. In Zutatenlisten werden beide Aromasorten als “Aroma” geführt.

Größere AnsichtBild vergrößern

Wie wird es gewonnen? Es wird durch physikalische, enzymatischen oder mikrobiologischen Verfahren hergestellt wie z.B. Auspressen, Destillieren, Erwärmen, Filtrieren, Mahlen, Mischen, Vergären, Zerkleinern u.a. Woher kommen die Rohstoffe? Ausschließlich aus pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen. In der Natur hat man bislang rund 10000 Aromastoffe identifiziert, von denen etwa 2500 zur Herstellung von Aromen eingesetzt werden. Verwendung in Bio-Tees: Bisher sind natürliche Aromen überwiegend in Bio-Tees eingesetzt worden. Die Rohstoffe und die Gewinnung ist mitunter sehr aufwändig und daher auch teurer. Seit dem 1.1.2022 dürfen natürliche Aromen nur noch in Bio-Tees verwendet werden, wenn sie der Kategorie 95:5-Aroma entsprechen. Entspricht das natürliche Aroma dem nicht, ist es zwar nach wie vor weiterhin ein natürliches Aroma, der veredelte Tee darf aber nicht mehr als “Bio nach EU-Verordnung” bezeichnet werden und nicht mehr mit dem EU-Bio-Siegel vermarktet werden. Alle Teesorten, die nicht mehr als “Bio nach EU-Verordnung” bezeichnen werden dürfen, sind bei uns mit diesem Label gekennzeichnet: “made with organic ingredients”

Größere AnsichtBild vergrößern

Wie wird es gewonnen? Es wird durch physikalische, enzymatischen oder mikrobiologischen Verfahren hergestellt wie z.B. Auspressen, Destillieren, Erwärmen, Filtrieren, Mahlen, Mischen, Vergären, Zerkleinern u.a. Woher kommen die Rohstoffe? Ausschließlich aus kontrolliert biologischen pflanzlichen, tierischen oder mikrobiologischen Ausgangsstoffen. Verwendung in Bio-Tees: Ja. Bei 95:5-Aromen stammen mindestens 95 Prozent des Aromas aus der “geschmacksgebenden Quelle” - maximal 5 Prozent dürfen Zusatzstoffe auch aus konventionellem Anbau sein, sofern sie nicht geschmacksgebend sind. Die Bezeichnung in der Zutatenliste lautet dann zum Beispiel: “natürliches Heidelbeer-Aroma”

Größere AnsichtBild vergrößern

Wie wird es gewonnen? Das gebräuchlichste Verfahren ist die Wasserdampf-Destillation. Die Kaltpressung wird zur Gewinnung von Zitrusölen angewendet. Die Extraktion wird für Blütenöle eingesetzt. Die Gewinnung von ätherischen Ölen ist aufwändig, die Ausbeute liegt im Promille-Bereich. Besonders Bio-Öl ist deshalb sehr teuer. Woher kommen die Rohstoffe? Ausschließlich von Pflanzen: Ätherisches Öl befindet sich in Blüten, Blättern, Samen, Fruchtschalen, Wurzeln, Harzen, Rindenn, Holz. Verwendung in Bio-Tees: Ja, wenn die Rohstoffe kontrolliert biologisch angebaut wurden. Die Bezeichnung in der Zutatenliste lautet dann zum Beispiel: “Pfefferminzöl” In unserem Shop haben wir alle Teesorten, die ätherische Öle enthalten, so gekennzeichnet: (Label) ENTHÄLT ÄTHERISCHE ÖLE

Größere AnsichtBild vergrößern

Unsere Qualitäts-Garantie:

Qualität Wir selbst und alle unsere Lieferanten verwenden selbstverständlich ausschließlich Aromen, die den aktuellen EU- und internationalen Gesetzen und Verordnungen entsprechen.

Tags:AromaBioHintergrundQualität

Suchen